Rizoto so syrom Grana Padano a sušenými rajčinami

Suroviny

• 250 g ryže arborio
• 50 g cibule
• olivový olej
• 150 ml suchého bieleho vína
• 600 ml kuracieho vývaru
• soľ
• 30 g masla
• 40 g syra Grana Padano
• 50 g sušených rajčín
• čerstvá bazalka a rukola na ozdobenie

Postup

Najemno nakrájanú cibuľu necháme zosklovatieť na olivovom oleji v mierne rozpálenom hrnci. Pridáme neumytú ryžu, ktorú restujeme asi minútu a potom podlejeme suchým bielym vínom. Necháme chvíľu povariť, aby sa víno zredukovalo. Osolíme a postupne podlievame vývarom, ale len tak, aby bola ryža zľahka zaliata. Varíme „al dente“ (tzn. nie úplne domäkka), asi 18–20 minut na miernom ohni. Potom ryžu zjemníme studeným maslom, dochutíme nastrúhaným syrom Grana Padano a dôkladne premiešame. Rizoto by malo mať krémovú konzistenciu, ale nemalo by byť vodové. Rizoto servírujeme v hlbokom tanieri. Ozdobíme kúskami sušených rajčín, umytou čerstvou bazalkou a rukolou. Posypeme hoblinkami syra Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom.